Польза и вред яичного белка
Польза яичного белка
Яичный белок — источник высококачественного полноценного белка с высоким содержанием незаменимых аминокислот, при этом почти не содержит жира и холестерина. Он способствует поддержке мышечной массы, восстановлению тканей и синтезу ферментов. Белок яиц обладает высокой биодоступностью и хорошей усвояемостью. Содержит небольшие количества витаминов группы B и минералов (например, калия, селена), а также природные белки с функциональными свойствами, такими как овальбумин и овотрансферрин.
Вред яичного белка
Возможна пищевая аллергия на белки яйца, что проявляется кожными реакциями, нарушениями со стороны ЖКТ или дыхания; при наличии аллергии продукт противопоказан. Сырое употребление повышает риск заражения Salmonella, поэтому рекомендуется термическая обработка. Избыточное потребление может вызвать дискомфорт в ЖКТ и несбалансировать рацион по белку. У лиц с хроническими заболеваниями почек высокий белковый рацион требует врачебного контроля. Некоторые анти-питательные факторы сырого белка (например, авидин) снижают усвоение биотина, что нивелируется приготовлением.
Яичный белок - пищевая ценность
В 100 граммах яичного белка содержится:
- 10,9 г. белков, что составляет 14,5% от суточной нормы;
- 0,2 г. жиров, что составляет 0,2% от суточной нормы;
- 0,7 г. углеводов, что составляет 0,2% от суточной нормы.
Яичный белок - калорийность
- Калории 52 кКал.
Яичный белок - витамины
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Витамин B1 | 4.0 мкг. |
0.33%
25
50
75
|
| Витамин B2 | 0.44 мг. |
34%
|
| Витамин B3, PP, ниацин | 0.11 мг. |
0.66%
|
| Витамин B4 | 1.10 мг. |
0.22%
|
| Витамин B5 | 0.19 мг. |
3.8%
|
| Витамин B6 | 5.0 мкг. |
0.39%
|
| Витамин B9 | 4.0 мкг. |
1%
|
| Витамин B12, кобаламин | 0.09 мкг. |
3.8%
25
50
75
|
- Витамины водорастворимые 1.85 мг.
- Витамины жирорастворимые н./д.
Яичный белок - минералы
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Калий | 0.16 г. |
3.5%
25
50
75
|
| Кальций | 7.0 мг. |
0.70%
|
| Магний | 11 мг. |
2.8%
|
| Натрий | 0.17 г. |
13%
|
| Фосфор | 15 мг. |
2.1%
|
| Железо | 80 мкг. |
0.80%
|
| Марганец | 11 мкг. |
0.48%
|
| Медь | 23 мкг. |
2.6%
25
50
75
|
| Селен | 20 мкг. |
36%
|
| Цинк | 30 мкг. |
0.27%
|
- Макроэлементы 0.36 г.
- Микроэлементы 0.16 мг.
Яичный белок - аминокислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Аланин | 0.70 г. |
11%
25
50
75
|
| Аргинин | 0.65 г. |
11%
|
| Аспарагиновая | 1.22 г. |
10%
|
| Валин | 0.81 г. |
32%
|
| Гистидин | 0.29 г. |
14%
|
| Глицин | 0.41 г. |
12%
|
| Глутаминовая | 1.55 г. |
11%
|
| Изолейцин | 0.66 г. |
33%
25
50
75
|
| Лейцин | 1.02 г. |
22%
|
| Лизин | 0.81 г. |
20%
|
| Метионин | 0.40 г. |
22%
|
| Пролин | 0.44 г. |
9.7%
|
| Серин | 0.80 г. |
9.6%
|
| Тирозин | 0.46 г. |
10%
|
| Треонин | 0.45 г. |
19%
25
50
75
|
| Триптофан | 0.13 г. |
16%
|
| Фенилаланин | 0.69 г. |
16%
|
| Цистин | 0.29 г. |
16%
|
Яичный белок - насыщенные жирные кислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| НЖК | н./д. |
25
50
75
|
Яичный белок - мононенасыщенные жирные кислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| МНЖК | н./д. |
25
50
75
|
Яичный белок - полиненасыщенные жирные кислоты
Яичный белок - углеводы
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Сахара | 0.71 г. |
2.8%
25
50
75
|