Яйца

Яйца — обобщённая группа пищевых продуктов животного происхождения, включающая куриные, перепелиные, утиные, гусиные и реже индюшачьи. Состав и пищевая ценность яиц зависят от вида птицы, корма и свежести, поэтому показатели могут варьировать.

В типичных куриных яйцах белок богат полноценными аминокислотами, а желток содержит липиды, включая фосфолипиды и холестерин, а также жирорастворимые витамины. Присутствуют витамины группы B, селен, йод и холин. Энергетическая плотность умеренная, соотношение белков и жиров различается между видами.

Кулинарные свойства яиц универсальны: их варят, жарят, запекают, используют как структурообразователь и эмульгатор в тесте, соусах и кремах. Технологическая обработка влияет на усвоение белка и биодоступность отдельных нутриентов.

Безопасность потребления требует соблюдения гигиены и достаточной термообработки из‑за риска микробного обсеменения скорлупы. Яйца относятся к распространённым пищевым аллергенам; чувствительность индивидуальна. Хранение при пониженной температуре и контроле целостности скорлупы снижает потери качества.