Польза и вред свиных ножек
Польза свиных ножек
Свиные ножки богаты коллагеном и желатином, которые служат источниками аминокислот для синтеза собственных белков соединительной ткани; в варёном виде дают умеренное количество белка и энергии. В них присутствуют минералы, включая кальций, фосфор, цинк и железо, а также витамины группы B в небольших количествах. Холодец или бульон из ножек содержит гликозаминогликаны (например, хондроитин в следовых количествах), что может поддерживать нормальное состояние хрящей и кожи без заявлений о лечебном эффекте. Высокое содержание желатина способствует желированию блюд и может обеспечивать чувство сытости при умеренном содержании жира после снятия шкурки и видимого жира.
Вред свиных ножек
Свиные ножки содержат много насыщенного жира и холестерина; частое и избыточное употребление может способствовать повышению уровня липидов в крови. Солёные и копчёные варианты могут иметь высокое содержание натрия, что нежелательно при гипертонии и заболеваниях сердечно‑сосудистой системы. При подагре и гиперурикемии возможны обострения из‑за пуринов в мясных бульонах. Существуют риски микробного загрязнения и паразитов при недостаточной термической обработке; необходима тщательная варка. При индивидуальной непереносимости свинины или реакциях на гистамин в наваристых бульонах возможны диспепсия, кожные проявления или головные боли. Детям и людям с заболеваниями печени, ЖКТ и желчевыводящих путей следует ограничивать жирные варианты.
Свиные ножки - пищевая ценность
В 100 граммах свиных ножек содержится:
- 23,2 г. белков, что составляет 30,9% от суточной нормы;
- 12,6 г. жиров, что составляет 15,0% от суточной нормы;
Свиные ножки - калорийность
- Калории 212 кКал.
Свиные ножки - витамины
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Витамин B1 | 26 мкг. |
2.2%
25
50
75
|
| Витамин B2 | 0.11 мг. |
8.2%
|
| Витамин B3, PP, ниацин | 1.13 мг. |
7.1%
|
| Витамин B5 | 0.30 мг. |
6.1%
|
| Витамин B6 | 53 мкг. |
4.1%
|
| Витамин B9 | 10 мкг. |
2.5%
|
| Витамин B12, кобаламин | 0.52 мкг. |
22%
|
| Витамин E | 20 мкг. |
0.14%
25
50
75
|
- Витамины водорастворимые 1.63 мг.
- Витамины жирорастворимые 20 мкг.
Свиные ножки - минералы
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Калий | 63 мг. |
1.34%
25
50
75
|
| Кальций | 70 мг. |
7.0%
|
| Магний | 6.0 мг. |
1.50%
|
| Натрий | 0.13 г. |
10%
|
| Фосфор | 75 мг. |
11%
|
| Железо | 0.58 мг. |
5.8%
|
| Медь | 70 мкг. |
7.8%
|
| Селен | 23 мкг. |
42%
25
50
75
|
| Цинк | 0.76 мг. |
6.9%
|
- Макроэлементы 0.35 г.
- Микроэлементы 1.43 мг.
Свиные ножки - аминокислоты
Свиные ножки - насыщенные жирные кислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| НЖК | 3.5 г. |
18%
25
50
75
|
- Арахиновая кислота 20:0 14 мг.
- Каприновая кислота 10:0 11 мг.
- Миристиновая кислота 14:0 0.15 г.
- Пальмитиновая кислота 16:0 2.5 г.
- Стеариновая кислота 18:0 0.91 г.
Свиные ножки - мононенасыщенные жирные кислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| МНЖК | 6.3 г. |
17%
25
50
75
|
- Гадолиновая кислота 20:1 0.11 г.
- Олеиновая кислота 18:1 5.7 г.
- Омега-9 5.7 г.
- Пальмитолеиновая кислота 16:1 0.49 г.
Свиные ножки - полиненасыщенные жирные кислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Омега-3 | 43 мг. |
3.4%
25
50
75
|
| Омега-6 | 1.03 г. |
17%
|
- Омега-3 43 мг.
- Альфа-линоленовая кислота 18:3 43 мг.
- Омега-6 1.03 г.
- Эйкозадиеновая кислота 20:2 54 мг.
- Линоленовая кислота 18:3 43 мг.
- Линолевая кислота 18:2 0.93 г.
43 мг. омега-3 полиненасыщенной жирной кислоты, что составляет 3,4% от суточной нормы;
1.03 г. омега-6 полиненасыщенной жирной кислоты, что составляет 17% от суточной нормы.
Свиные ножки - углеводы
Свиные ножки - стеролы (стерины)
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Холестерин | 88 мг. |
35%
25
50
75
|