Мясо, птица, дичь
Мясо, птица, дичь — обобщённая группа продуктов животного происхождения, включающая мясо сельскохозяйственных животных, мясо домашней птицы и мясо диких животных и птиц. Состав и свойства заметно варьируют в зависимости от вида, возраста, части туши и способа выращивания или добычи.
Мясо и птица обычно характеризуются высоким содержанием полноценных белков, различной долей жира и набором витаминов группы B, железа, цинка и селена. Дичь, как правило, более тёмная и часто более постная, с выраженным вкусом и иным профилем микроэлементов. Уровень холестерина, насыщённых жиров и калорийности у отдельных представителей группы может существенно отличаться.
Кулинарная обработка (запекание, тушение, варка, приготовление на пару) влияет на сочность, усвояемость и безопасность. Рекомендуются полноценная термическая обработка и гигиенические практики. У некоторых людей возможны непереносимость или аллергические реакции; отдельные виды дичи могут содержать паразитов и требуют тщательной термообработки.
