Польза и вред говяжьего мозга
Польза говяжьего мозга
Говяжий мозг богат полноценным белком, витаминами группы B (включая B12 и фолат), минералами (железо, цинк, селен), а также холином и омега‑3/омега‑6 жирными кислотами. Эти нутриенты поддерживают кроветворение, работу нервной системы, синтез нейромедиаторов и нормальный обмен веществ. Высокое содержание холина важно для функции печени и структуры клеточных мембран, а селен и цинк участвуют в антиоксидантной защите и иммунном ответе.
Вред говяжьего мозга
Продукт очень жирный и содержит много холестерина, поэтому его следует ограничивать людям с дислипидемией, атеросклерозом и высоким риском сердечно‑сосудистых заболеваний. Возможны высокие уровни пуринов, что нежелательно при подагре и гиперурикемии. Как субпродукт, мозг чувствителен к микробному загрязнению: при недостаточной термообработке повышается риск пищевых инфекций; требуется тщательное приготовление. Существуют ветеринарные ограничения, связанные с прионными заболеваниями крупного рогатого скота; рекомендуется употреблять только сертифицированный продукт и не давать детям и беременным. Избыточное потребление может способствовать набору веса.
Говяжий мозг - пищевая ценность
В 100 граммах говяжьего мозга содержится:
- 10,9 г. белков, что составляет 14,5% от суточной нормы;
- 10,3 г. жиров, что составляет 12,3% от суточной нормы;
- 1,1 г. углеводов, что составляет 0,3% от суточной нормы.
Говяжий мозг - калорийность
- Калории 143 кКал.
Говяжий мозг - витамины
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Витамин B1 | 92 мкг. |
7.7%
25
50
75
|
| Витамин B2 | 0.20 мг. |
15%
|
| Витамин B3, PP, ниацин | 3.6 мг. |
22%
|
| Витамин B5 | 2.0 мг. |
40%
|
| Витамин B6 | 0.23 мг. |
17%
|
| Витамин B9 | 3.0 мкг. |
0.75%
|
| Витамин B12, кобаламин | 9.5 мкг. |
396%
|
| Витамин C | 11 мг. |
12%
25
50
75
|
| Витамин A, ретинол | 7.0 мкг. |
0.78%
|
| Бета-каротин | 88 мкг. |
1.76%
|
| Витамин E | 0.99 мг. |
6.8%
|
- Витамины водорастворимые 17 мг.
- Витамины жирорастворимые 1.09 мг.
Говяжий мозг - минералы
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Калий | 0.27 г. |
5.8%
25
50
75
|
| Кальций | 43 мг. |
4.3%
|
| Магний | 13 мг. |
3.3%
|
| Натрий | 0.13 г. |
9.7%
|
| Фосфор | 0.36 г. |
52%
|
| Железо | 2.6 мг. |
26%
|
| Марганец | 26 мкг. |
1.13%
|
| Медь | 0.29 мг. |
32%
25
50
75
|
| Селен | 21 мкг. |
39%
|
| Цинк | 1.02 мг. |
9.3%
|
- Макроэлементы 0.82 г.
- Микроэлементы 3.9 мг.
Говяжий мозг - аминокислоты
Говяжий мозг - насыщенные жирные кислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| НЖК | 2.3 г. |
11%
25
50
75
|
- Арахиновая кислота 20:0 17 мг.
- Бегеновая кислота 22:0 34 мг.
- Миристиновая кислота 14:0 26 мг.
- Пальмитиновая кислота 16:0 0.92 г.
- Стеариновая кислота 18:0 1.27 г.
Говяжий мозг - мононенасыщенные жирные кислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| МНЖК | 1.89 г. |
5.1%
25
50
75
|
- Гадолиновая кислота 20:1 0.22 г.
- Олеиновая кислота 18:1 1.65 г.
- Омега-9 1.65 г.
- Пальмитолеиновая кислота 16:1 21 мг.
Говяжий мозг - полиненасыщенные жирные кислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Омега-3 | 0.37 г. |
30%
25
50
75
|
| Омега-6 | 41 мг. |
0.68%
|
- Омега-3 0.37 г.
- Докозапентаеновая кислота 22:5 0.37 г.
- Омега-6 41 мг.
- Линолевая кислота 18:2 41 мг.
0.37 г. омега-3 полиненасыщенной жирной кислоты, что составляет 30% от суточной нормы;
41 мг. омега-6 полиненасыщенной жирной кислоты, что составляет 0,7% от суточной нормы.
Говяжий мозг - углеводы
Говяжий мозг - стеролы (стерины)
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Холестерин | 3.0 г. |
1 204%
25
50
75
|
Говяжий мозг - другие нутриенты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Кофеин | 0 мкг. |
25
50
75
|