Польза и вред ростков брокколи
Польза ростков брокколи
Ростки брокколи богаты витамином C и витамином K, фолатом, калием и клетчаткой, что поддерживает иммунитет, свертывание крови, обмен веществ и работу кишечника. Они содержат глюкозинолаты — предшественники изотиоцианатов (соединений, которые клетки образуют при пережевывании); эти вещества изучаются как факторы антиоксидантной и детоксикационной защиты. В ростках часто выше концентрация этих фитосоединений, чем в зрелых кочанах, поэтому небольшая порция дает заметный вклад в рацион, не добавляя много калорий.
Вред ростков брокколи
Сырые ростки могут быть источником пищевых инфекций (например, из‑за бактерий при проращивании); беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом рекомендуется повышенная осторожность и гигиена. Высокое потребление может вызывать вздутие и газообразование у чувствительных людей из‑за клетчатки и серосодержащих соединений. При приеме антикоагулянтов важно учитывать содержание витамина K и согласовать рацион с врачом. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергические реакции, хотя они встречаются редко.
Ростки брокколи - пищевая ценность
В 100 граммах ростков брокколи содержится:
- 3,4 г. белков, что составляет 4,5% от суточной нормы;
- 0,7 г. жиров, что составляет 0,8% от суточной нормы;
- 5,4 г. углеводов, что составляет 1,7% от суточной нормы.
Ростки брокколи - калорийность
- Калории 34 кКал.
Ростки брокколи - витамины
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Витамин B1 | 72 мкг. |
6.0%
25
50
75
|
| Витамин B2 | 0.11 мг. |
8.8%
|
| Витамин B3, PP, ниацин | 0.46 мг. |
2.9%
|
| Витамин B5 | 0.24 мг. |
4.8%
|
| Витамин B6 | 0.18 мг. |
13%
|
| Витамин B9 | 94 мкг. |
24%
|
| Витамин C | 10 мг. |
11%
|
| Витамин A, ретинол | 18 мкг. |
2.0%
25
50
75
|
| Бета-каротин | 0.68 мг. |
14%
|
| Альфа-каротин | 15 мкг. |
0.30%
|
| Витамин E | 1.35 мг. |
9.2%
|
| Витамин K, филлохинон | 0.10 мг. |
83%
|
- Витамины водорастворимые н./д.
- Витамины жирорастворимые н./д.
Ростки брокколи - минералы
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Калий | 78 мг. |
1.66%
25
50
75
|
| Кальций | 24 мг. |
2.4%
|
| Магний | 16 мг. |
4.0%
|
| Натрий | 6.0 мг. |
0.46%
|
| Фосфор | 59 мг. |
8.4%
|
| Железо | 0.81 мг. |
8.1%
|
| Марганец | 0.26 мг. |
11%
|
| Медь | 0.36 мг. |
40%
25
50
75
|
| Селен | 19 мкг. |
35%
|
| Цинк | 0.34 мг. |
3.1%
|
- Макроэлементы н./д.
- Микроэлементы н./д.
Ростки брокколи - аминокислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Аланин | 0.13 г. |
1.96%
25
50
75
|
| Аргинин | 0.16 г. |
2.6%
|
| Аспарагиновая | 0.23 г. |
1.91%
|
| Валин | 0.14 г. |
5.6%
|
| Гистидин | 54 мг. |
2.6%
|
| Глицин | 0.10 г. |
3.0%
|
| Глутаминовая | 0.41 г. |
3.0%
|
| Изолейцин | 0.12 г. |
6.0%
25
50
75
|
| Лейцин | 0.14 г. |
3.1%
|
| Лизин | 0.15 г. |
3.8%
|
| Метионин | 37 мг. |
2.1%
|
| Пролин | 0.13 г. |
2.8%
|
| Серин | 0.11 г. |
1.31%
|
| Тирозин | 69 мг. |
1.57%
|
| Треонин | 99 мг. |
4.1%
25
50
75
|
| Триптофан | 32 мг. |
4.0%
|
| Фенилаланин | 92 мг. |
2.1%
|
| Цистин | 22 мг. |
1.22%
|
Ростки брокколи - насыщенные жирные кислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| НЖК | 52 мг. |
0.26%
25
50
75
|
- Пальмитиновая кислота 16:0 46 мг.
- Стеариновая кислота 18:0 6.0 мг.
Ростки брокколи - мононенасыщенные жирные кислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| МНЖК | 0.10 г. |
0.27%
25
50
75
|
- Олеиновая кислота 18:1 24 мг.
Ростки брокколи - полиненасыщенные жирные кислоты
Ростки брокколи - углеводы
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Клетчатка | 1.90 г. |
4.8%
25
50
75
|
| Сахара | 1.50 г. |
6.0%
|
Ростки брокколи - стеролы (стерины)
Ростки брокколи - другие нутриенты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| BCAA | 0.40 г. |
2.7%
25
50
75
|
| Лютеин + Зеаксантин | 1.50 мг. |
30%
|