Масло топленое – польза и вред для организма. Калорийность (КБЖУ) масла топленого

Польза масла топленого

Масло топленое является концентрированным источником жиров и энергии, содержит жирорастворимые витамины A, E и K, а также небольшие количества конъюгированной линолевой кислоты и бутировата; эти вещества участвуют в поддержании зрения, нормальной свертываемости крови, антиоксидантной защите и здоровье слизистых оболочек. В топленом масле практически нет лактозы и казеина, поэтому оно может лучше переноситься людьми с непереносимостью лактозы или чувствительностью к молочному белку. Точка дымления у него выше, чем у сливочного масла, что снижает образование вредных продуктов при термической обработке по сравнению с нагревом менее устойчивых жиров.

Вред масла топленого

Высокая калорийность и большое содержание насыщенных жиров (около половины всех жиров) могут способствовать повышению уровня LDL-холестерина при избытке в рационе; людям с гиперхолестеринемией, сердечно‑сосудистыми заболеваниями и метаболическим синдромом следует ограничивать порции и частоту употребления. Чрезмерное потребление увеличивает риск набора веса и нарушений липидного профиля. При аллергии на молочные жиры возможны реакции, хотя лактоза и казеин обычно отсутствуют в значимых количествах. Детям раннего возраста и беременным не рекомендуется злоупотреблять из‑за высокой плотности калорий. При перегреве до дыма образуются потенциально вредные соединения, поэтому важно избегать пригорания.