Масло фритюрное – польза и вред для организма. Калорийность (КБЖУ) масла фритюрного

Польза фритюрного масла

Фритюрное масло служит источником пищевой энергии и жирных кислот, необходимых для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Некоторые промышленные смеси обогащены токоферолами (витамин E), которые действуют как антиоксиданты, замедляя окисление масла при нагреве. Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (например, из высокоолеиновых культур) обычно лучше выдерживают жарку и образуют меньше окисленных соединений, чем богатые полиненасыщенными кислотами. При правильном выборе и контроле температуры фритюра продукт впитывает меньше жира, чем при медленном жарении на сковороде.

Вред фритюрного масла

При нагреве и особенно многократном использовании фритюрное масло окисляется и разлагается с образованием полярных соединений, акролеина и транс‑жиров, что может раздражать ЖКТ и при избыточном потреблении повышать кардиометаболические риски. Перегрев (выше точки дымления) усиливает образование вредных продуктов, а частички пищи ускоряют порчу масла. Некоторые смеси содержат значительную долю насыщенных жиров, избыток которых нежелателен для сердечно‑сосудистой системы. Людям с гиперлипидемией, заболеваниями печени, поджелудочной железы или ЖКТ следует ограничивать жареные во фритюре блюда. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов рафинирования; при появлении горечи, резкого запаха или дыма масло использовать не следует.