Уксус – польза и вред для организма. Калорийность (КБЖУ) уксуса

Польза уксуса

Уксус придаёт кислую среду блюдам и маринадам, что может снижать гликемический отклик к углеводам за счёт уксусной кислоты; она замедляет опорожнение желудка и влияет на ферменты, участвующие в расщеплении крахмала. Небольшие количества могут поддерживать вкусовое разнообразие при низкой калорийности, а также способствовать снижению содержания натрия, когда часть соли заменяют кислотой. Яблочный и винный уксус содержат следовые количества полифенолов, но их вклад в рацион обычно невелик.

Вред уксуса

Избыточное или неразбавленное употребление уксуса может вызывать раздражение и ожоги слизистых, изжогу, обострение гастрита, язвенной болезни и гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Кислота способна усиливать эрозию зубной эмали; рекомендуется полоскать рот водой после приёма кислых продуктов. Возможны взаимодействия с лекарствами, влияющими на калий и уровень глюкозы (например, диуретики, инсулин); людям с нарушениями почек, печёночными болезнями, гипокалиемией или диабетом следует соблюдать осторожность и избегать больших доз. Не допускается употребление неясного по происхождению или технического уксуса.