Костный говяжий бульон – польза и вред для организма. Калорийность (КБЖУ) костного говяжьего бульона

Польза костного говяжьего бульона

Костный говяжий бульон является источником белков коллагенового ряда (желатина), которые при варке переходят в раствор и дают аминокислоты, в том числе глицин и пролин; они участвуют в синтезе собственных белков организма. В бульоне содержатся минералы (кальций, фосфор, магний, калий) и микроэлементы в небольших количествах, а также немного витаминов группы B. Теплая жидкость помогает поддерживать водно-солевой баланс и может способствовать насыщению при низкой энергетической плотности, что полезно при контроле калорийности рациона. Наличие натрия помогает восполнить потери электролитов после потоотделения.

Вред костного говяжьего бульона

Бульон может содержать много натрия, что нежелательно при гипертонии, сердечно‑сосудистых и почечных заболеваниях; людям с этими состояниями следует выбирать малосоленые варианты и ограничивать порции. Возможна индивидуальная непереносимость белков говядины; при аллергии продукт противопоказан. У чувствительных людей концентрированный бульон способен вызывать изжогу или дискомфорт из‑за экстрактивных веществ (азотистых соединений, пуринов); при подагре и гиперурикемии избыток пуринов нежелателен. При нарушениях липидного обмена стоит снимать жир и избегать жирных порций. Риск микробиологического загрязнения при неправильном приготовлении или хранении снижайте достаточной термообработкой и быстрой охлаждающей выдержкой. Беременным и детям лучше употреблять умеренно и из надежных источников.