Польза и вред соевого соуса
Польза соевого соуса
Соевый соус низкокалориен и добавляет выраженный умами-вкус, что помогает снижать общее количество соли и жира в блюдах. Он содержит небольшие количества белка, аминокислот, калия, магния и антиоксидантов (включая фенольные соединения), которые помогают нейтрализовать свободные радикалы. Ферментация сои образует пептиды и органические кислоты, способные поддерживать вкус и умеренно стимулировать пищеварение. В безглютеновых вариантах (например, тамари, специально произведённый без пшеницы) продукт подходит людям, избегающим глютена.
Вред соевого соуса
Главный риск — очень высокое содержание натрия: избыток может повышать артериальное давление и задержку жидкости; людям с гипертонией, болезнями сердца, почек и отёками следует ограничивать порцию. Возможны реакции у чувствительных к гистамину людей и аллергия на сою или пшеницу; при целиакии нужен вариант, гарантированно без глютена. Дешёвые неферментированные сорта, произведённые кислотным гидролизом, могут содержать побочные продукты обработки. Избыточное употребление усиливает потребление соли даже при «низкосолевых» диетах; детям и беременным лучше соблюдать умеренность.
Соевый соус - пищевая ценность
В 100 граммах соевого соуса содержится:
- 7,0 г. белков, что составляет 9,3% от суточной нормы;
- 0,5 г. жиров, что составляет 0,6% от суточной нормы;
- 7,8 г. углеводов, что составляет 2,5% от суточной нормы.
Соевый соус - калорийность
- Калории 60 кКал.
Соевый соус - витамины
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Витамин B1 | 42 мкг. |
3.5%
25
50
75
|
| Витамин B2 | 0.11 мг. |
8.4%
|
| Витамин B3, PP, ниацин | 2.8 мг. |
18%
|
| Витамин B4 | 28 мг. |
5.5%
|
| Витамин B5 | 0.27 мг. |
5.4%
|
| Витамин B6 | 0.14 мг. |
11%
|
| Витамин B9 | 13 мкг. |
3.3%
|
- Витамины водорастворимые 31 мг.
- Витамины жирорастворимые н./д.
Соевый соус - минералы
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Калий | 0.45 г. |
9.5%
25
50
75
|
| Кальций | 17 мг. |
1.70%
|
| Магний | 29 мг. |
7.3%
|
| Натрий | 6.8 г. |
525%
|
| Фосфор | 94 мг. |
13%
|
| Железо | 0.33 мг. |
3.3%
|
| Марганец | 0.10 мг. |
4.3%
|
| Медь | 41 мкг. |
4.6%
25
50
75
|
| Селен | 0.80 мкг. |
1.46%
|
| Цинк | 0.23 мг. |
2.1%
|
- Макроэлементы 7.4 г.
- Микроэлементы 0.70 мг.
Соевый соус - аминокислоты
Соевый соус - насыщенные жирные кислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| НЖК | 34 мг. |
0.17%
25
50
75
|
- Пальмитиновая кислота 16:0 27 мг.
- Стеариновая кислота 18:0 7.0 мг.
Соевый соус - мононенасыщенные жирные кислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| МНЖК | 54 мг. |
0.15%
25
50
75
|
- Олеиновая кислота 18:1 54 мг.
- Омега-9 54 мг.
Соевый соус - полиненасыщенные жирные кислоты
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Омега-3 | н./д. |
25
50
75
|
| Омега-6 | 0.15 г. |
2.5%
|
- Омега-6 0.15 г.
- Линоленовая кислота 18:3 20 мг.
- Линолевая кислота 18:2 0.13 г.
0.15 г. омега-6 полиненасыщенной жирной кислоты, что составляет 2,5% от суточной нормы.
Соевый соус - углеводы
| Наименование | Cодержание на 100 г. | Покрытие суточной нормы |
|---|---|---|
| Клетчатка | 0.50 г. |
1.25%
25
50
75
|
| Сахара | 1.30 г. |
5.2%
|