Напитки
Напитки — обширная группа жидких пищевых продуктов, предназначенных для утоления жажды, вкусового удовольствия и частичного восполнения жидкости. К ней относятся безалкогольные и ферментированные разновидности: вода питьевая и минеральная, соки прямого отжима и восстановленные, нектары, морсы, компоты, напитки чайные и кофейные, какао и шоколадные, квас, безалкогольные газированные напитки, изотонические и спортивные формулы, растительные напитки на основе злаков, орехов или бобовых.
Состав и пищевая ценность сильно различаются: вода не содержит калорий; соки и нектары дают природные сахара и органические кислоты; чай и кофе — кофеин, биологически активные полифенолы; квас — органические кислоты и углекислоту; сладкие газированные напитки — добавленные сахара; изотонические — электролиты; растительные напитки могут обогащаться кальцием и витаминами.
Технологии включают пастеризацию, асептический розлив, карбонизацию, экстракцию, ферментацию и купажирование. Возможны добавки ароматизаторов, подсластителей, регуляторов кислотности и консервантов в пределах пищевого законодательства.
Потенциальные ограничения зависят от подгруппы: напитки с высоким содержанием сахаров повышают калорийность; кофеинсодержащие не рекомендуются в избытке чувствительным лицам; кислые напитки могут повышать риск эрозии эмали; газирование у некоторых вызывает вздутие; при индивидуальной непереносимости компонентов (например, орехов в растительных напитках) требуется осторожность. На маркировке обычно указываются пищевая ценность, содержание сахаров, кофеина и наличие добавок.
