Рыба и морепродукты
Рыба и морепродукты — обобщающая группа водных пищевых организмов, включающая морскую и пресноводную рыбу, а также ракообразных, моллюсков, головоногих и водорослевые продукты животного происхождения. Состав и пищевая ценность представителей существенно различаются: нежирные виды богаты легкоусвояемым белком, жирные характеризуются высоким содержанием омега‑3 полиненасыщенных жирных кислот, минералов и витаминов жирорастворимого ряда, тогда как двустворчатые моллюски и креветки могут содержать больше йода, селена и витамина B12.
Кулинарное использование охватывает варку, запекание, тушение, приготовление на пару, сырокопчёные и слабосолёные изделия. Пищевая безопасность зависит от свежести, температурной обработки и санитарных условий вылова и переработки. Возможны видоспецифические риски: накопление ртути у крупных хищных рыб, аллергенность ракообразных и моллюсков, паразитарные опасности при употреблении сырой продукции. При выборе учитываются происхождение, сезонность и устойчивость промысла.
