Сухофрукты
Сухофрукты — обобщающая группа пищевых продуктов, получаемых из спелых плодов путём сушки на солнце, в тени, в конвекционных сушилках или при помощи инфракрасных и лиофильных технологий. К группе относят изюм, курагу, урюк, чернослив, сушёные яблоки и груши, инжир, финики и другие варианты, при этом состав и свойства отдельных представителей заметно различаются.
Сушка концентрирует природные сахара и пищевые волокна, поэтому сухофрукты обычно калорийнее соответствующих свежих плодов при меньшей массе. В них сохраняются калий, магний, ряд фенольных соединений и каротиноиды, однако термолабильные витамины частично снижаются. Технологическая обработка может включать сернистый ангидрид для стабилизации цвета или добавление сахаров; такие особенности необходимо учитывать при выборе.
Пищевая ценность сухофруктов зависит от вида и степени сушки: содержание воды, клетчатки, органических кислот и минеральных веществ варьирует. Возможны ограничения для людей с непереносимостью фруктозы, с сахарным диабетом (из-за высокой доли простых сахаров), при необходимости контроля калорийности рациона, а также при чувствительности к сульфитам.
