Молочные продукты
Молочные продукты — разнообразная группа пищевых товаров на основе молока млекопитающих, включающая питьевое молоко, кефир, йогурты, ряженку, простоквашу, сливки, сметану, сливочное масло, сыры, творог, сыворотку, сгущённое и сухое молоко, а также кисломолочные напитки. Их состав и свойства существенно различаются в зависимости от вида сырья, способа пастеризации, заквасок, степени созревания и добавок.
Типичные нутриенты: полноценный молочный белок (казеин и сывороточные фракции), молочный жир с различной степенью жирности, молочный сахар (лактоза), кальций, фосфор, калий, витамины группы B и жирорастворимые витамины в более жирных вариантах. Кисломолочные изделия формируются благодаря молочнокислому брожению, что влияет на вкус, консистенцию и усвояемость.
Пищевая ценность и энергетическая плотность зависят от жирности, содержания белка и сахаров; функциональные свойства различаются у свежих, созревших и ферментированных позиций. Возможны индивидуальная непереносимость лактозы, аллергия на белки молока и ограничения по содержанию соли в некоторых сырах. Выбор конкретных молочных продуктов требует учёта состава, технологии и назначения.
