Кондитерские изделия
Кондитерские изделия — обширная группа пищевых продуктов, включающая сахаристые и мучные сладости промышленного и ремесленного изготовления. К ней относят шоколад и шоколадные конфеты, карамель, ирис, пастилу, зефир, мармелад, халву, нуги, а также печенье, пряники, вафли, торты, пирожные и бисквиты. Состав и пищевая ценность заметно варьируют: изделия могут содержать сахар, глюкозно-фруктозные сиропы, какао-продукты, муку, масла и жиры, орехи, молочные ингредиенты, фруктовые пюре, желирующие агенты.
Энергетическая плотность обычно высокая за счет сахаров и жиров; встречаются варианты с пониженным содержанием сахара или обогащенные пищевыми волокнами. Цвет, вкус и аромат формируются натуральными и разрешенными ароматизаторами, красителями и специями. Хранение требует защиты от влаги, света и посторонних запахов, а для шоколада — устойчивого температурного режима.
При непереносимости глютена, лактозы, орехов или при необходимости ограничения свободных сахаров важно учитывать маркировку и состав отдельных представителей группы.
