Суперфуд
Суперфуд — обобщающее маркетинговое обозначение продуктов растительного и животного происхождения, которым приписывают высокую плотность питательных веществ. К этой группе могут относить ягоды (например, асаи), семена (чия), орехи, водоросли (спирулина), псевдозерновые (киноа), какао, матча и другие ингредиенты. Научной универсальной дефиниции термина нет; состав и свойства представителей категории сильно различаются.
Питательная ценность отдельных позиций «superfood» объясняется содержанием пищевых волокон, растительных белков, ненасыщенных жиров, витаминов (A, C, E, группы B), минералов (железо, кальций, магний, йод) и биологически активных соединений, включая полифенолы и каротиноиды. Однако концентрации этих веществ зависят от вида, сорта, условий выращивания и обработки.
«Суперфуд» часто используют как добавку к рациону: порошки водорослей, ягоды в сушёном виде, семена для посыпки блюд, напитки на основе матча или какао. Пищевая и энергетическая ценность варьирует: орехи и семена более калорийны, листовые порошки — менее калорийны, но богаты микроэлементами.
Ограничения и предостережения касаются отдельных представителей. Морские водоросли могут содержать много йода; «сырой» какао и чай матча — кофеин; некоторые ягоды и орехи — потенциальные аллергены; семена чиа требуют достаточного запивания из‑за набухания. Биодоступность нутриентов зависит от способа приготовления и сопутствующих продуктов. Термин «Суперфуд» не подразумевает лечебных свойств и не заменяет разнообразное сбалансированное питание.
