Закваска для ферментации овощей

Артикул: 114

990 ₽

Описание:

Закваска для ферментации овощей — лиофилизированная закваска прямого внесения для контролируемой естественной ферментации любых овощей: огурцов, помидоров, капусты, моркови, перца, свёклы, редиса и их миксов. В составе — симбиоз из 6 видов молочнокислых и пропионовокислых бактерий, которые за 3–7 дней превращают свежие овощи в живые, хрустящие, с полезными ферментами.

4 группы симбионтной микрофлоры:

Leuconostoc mesenteroides Стартёр №1, запускает брожение при низкой солёности, вырабатывает углекислый газ (создаёт анаэробную среду), обеспечивает хруст и яркий аромат. Без неё овощи могут стать мягкими.

Lactococcus lactis Быстрое подкисление на раннем этапе, подавление гнилостных бактерий и плесени, отвечает за чистый молочнокислый вкус.

Lactobacillus plantarum Устойчив к низкому pH (выживает, когда другие погибают), дображивает остаточные сахара, придаёт овощам стойкость при хранении и мощный пробиотический эффект.

Lactobacillus helveticus Улучшает усвоение минералов из овощей, придаёт мягкость вкусу, не позволяет закваске стать слишком резкой, подавляет кишечную палочку.

Streptococcus thermophilus Ускоряет старт при температурах 35–40°C (для тёплого брожения), создаёт нежную молочную кислоту, помогает фиксации цвета (помидоры, свёкла).

Propionibacterium spp. Вырабатывают пропионовую кислоту (природный консервант против грибков), витамин B12 (уникально для овощных ферментов) и мелкие пузырьки газа. Придают сложный орехово-сырный оттенок.

Комбинация имитирует дикую ферментацию «бабушкиного погреба», но без риска заселения нежелательной микрофлоры и с гарантированным результатом.

Состав:

Наименование бактерии	Перерабатывает	Вырабатывает
Л. гельветикус	Углеводы	Аминокислоты, пептиды, ферменты, витамины B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, К, орнитин, ГАМК, экзополисахариды, короткоцепочечные жирные кислоты (далее КЖК), уксусная, пропионовая, масляная кислоты
Лейконосток мезентероидес	Углеводы, в т.ч. пищевые волокна, цитраты	Бактериоцины, декстран, молочная кислота
Термофильный стрептококк	Углеводы, казеин	Пируват, аминокислоты, пептиды, D-пролин, L-тирозин, экзополисахариды, бактериоцины
Лактококк лактис	Углеводы, казеин, глутамат, валин, цитрат, серин	Молочная кислота, полисахариды, бактериоцины, протеиназы
Пропионовокислые бактерии	Углеводы	Пропионовая, молочная, янтарная кислоты, витамин B12, трегалоза, бактериоцины
Л. плантарум	Углеводы, фенолы, белки	Биоактивные соединения, пептиды, гамма-аминомасляная кислота (далее ГАМК), молочная и уксусная кислоты

Вкус и консистенция:

Квашеные хрустящие овощи с кислинкой.

Кому рекомендуется:

После антибиотикотерапии.
При частых ОРВИ, атопическом дерматите.
Для поддержки кишечника при синдроме раздраженного кишечника (СРК).
При дефиците витаминов группы В.

Способ применения:

1 стик на 10 кг овощей. 1 стик закваски разбавить в стакане воды, перемешать до однородной массы. Внести в подготовленные для квашения овощи. Поставить в теплое (27-38°С) темное место на 4 суток, после поставить в холодильник (4-6°С) на сутки.

Срок и условия хранения:

Срок годности закрытого стика 12 месяцев с даты производства. Хранить при температуре от 0 до 6°С. При комнатной температуре хранить не более 2-х месяцев.